창업자들이 이제는 매출보다 실제 남는 시스템을 먼저 따지고 있다. 치솟는 임대료와 인건비, 배달 플랫폼 수수료 부담으로 자영업 시장의 불확실성이 커지는 가운데, 닭볶음탕 전문 브랜드 ‘먹언니(Mukonni)’가 기존 주방을 그대로 활용하는 시설 투자 0원형 창업 모델을 앞세워 시장 확대에 나섰다.
먹언니는 별도의 대규모 공사나 고가 장비 도입 없이 기존 음식점의 주방 시설을 활용해 운영할 수 있는 것이 특징이다. 배달 숍인숍은 물론 상권과 매장 여건에 따라 홀 영업까지 병행할 수 있어 신규 창업자뿐 아니라 매출 부진으로 업종변경이나 메뉴 추가를 고민하는 기존 점포에도 현실적인 대안으로 평가받고 있다.
브랜드 측에 따르면 먹언니 안산점은 배달 매출만으로 월 1억 원을 돌파했으며, 전국 운영 매장에서도 높은 월 매출 실적이 이어지고 있다. 단일 시간대에 매출이 집중되는 일반적인 배달 브랜드와 달리 식사와 안주, 해장 수요를 함께 확보한 메뉴 구성이 매출 확대의 핵심으로 분석된다.
먹언니의 경쟁력은 아침과 점심, 저녁으로 이어지는 하루 3회전 매출 시스템에 있다. 얼큰하고 든든한 메뉴는 아침 해장 수요를 공략하고, 점심에는 한식 밥상과 식사 메뉴로 주문을 유도한다. 저녁에는 닭볶음탕과 곱도리탕 등을 술안주와 야식 메뉴로 판매해 하루 동안 발생하는 다양한 주문 수요를 놓치지 않는다.
배달 중심의 소규모 매장에서는 주문이 몰리는 특정 시간대에만 매출이 집중될 경우 인력과 임대료 효율이 떨어질 수 있다. 먹언니는 메뉴 하나를 여러 소비 상황에 맞게 판매할 수 있도록 설계해 동일한 주방에서 식사 매출과 안주 매출, 야식 매출을 순차적으로 확보하도록 했다.
조리 과정도 간소화했다. 복잡한 칼질이나 장기간의 기술 교육 없이 초보자도 운영할 수 있도록 5분 조리 매뉴얼과 동영상 교육 시스템을 제공한다. 본사의 조리 기준에 따라 정해진 순서대로 조리하면 일정한 맛을 구현할 수 있어 전문 주방 인력 채용에 대한 부담도 줄일 수 있다.
특히 먹언니는 가맹점의 원가 부담을 낮추기 위해 식재료 자율 구매 시스템을 적용했다. 본사는 브랜드 맛의 중심이 되는 수제 비법 소스 등 핵심 제품을 공급하고, 닭고기와 채소 등 주요 식재료는 점주가 지역과 거래처 상황에 맞춰 합리적인 가격으로 직접 구매할 수 있도록 했다.
이는 본사가 모든 식재료를 지정해 유통 마진을 확보하는 기존 방식에서 벗어나 점주의 구매 선택권과 수익성을 높이기 위한 운영 방식이다. 가맹점은 신선한 국내산 닭고기를 필요한 만큼 구매해 재료 관리의 효율성을 높이고, 불필요한 물류비와 강제 구매 부담도 줄일 수 있다.
배달과 홀을 함께 운영할 수 있다는 점도 장점이다. 배달 수요가 높은 주거 상권에서는 숍인숍 형태로 빠르게 시작하고, 유동 인구가 많은 상권에서는 점심 식사와 저녁 안주를 중심으로 홀 영업을 병행할 수 있다. 기존 매장의 시설과 인력을 활용할 수 있어 메뉴를 추가하더라도 신규 점포 수준의 투자 부담이 발생하지 않는다.
먹언니 관계자는 “매출이 부진한 기존 매장에 또다시 큰 시설비를 투자하는 방식은 점주에게 더 큰 부담이 될 수 있다”며 “먹언니는 현재 보유한 주방과 인력을 활용해 새로운 매출을 만들고, 식재료 자율 구매를 통해 점주의 실제 수익을 높이는 데 초점을 맞췄다”고 말했다.
이어 “배달만 가능한 브랜드가 아니라 점심 식사부터 저녁 술안주, 야식과 해장 메뉴까지 운영할 수 있는 만큼 상권에 맞춰 다양한 판매 전략을 적용할 수 있다”며 “가맹점이 안정적으로 운영돼야 본사도 함께 성장할 수 있다는 원칙으로 지원 시스템을 강화하겠다”고 덧붙였다.
현재 먹언니는 안산과 평택, 의정부, 세종 등 주요 지역에서 운영 및 입점을 확대하고 있다. 입점 가능 지역과 배달 숍인숍, 홀 창업, 업종변경에 관한 자세한 내용은 공식 홈페이지 또는 대표전화를 통해 확인할 수 있다.
창업문의 1668-5048
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