막국수집의 면을 집에서 삶는 가정이 늘고 있다. 건면이 장악한 메밀면 시장에 생면이 들어오면서다. 반죽해 바로 뽑아 냉장 유통하는 생 메밀면은 삶았을 때의 탄력과 메밀 향이 건면과 다르다는 평을 받으며, 여름 막국수와 소바를 집에서 차리는 수요를 받아 내고 있다.
면 요리의 홈쿡 전환이 생면 시장을 키웠다. 냉면과 막국수, 소바까지 전문점 면 요리를 집에서 차리는 소비가 늘면서, 육수와 쯔유는 사고 면은 좋은 것을 따로 갖추는 조합 소비가 자리 잡은 것이다.
메밀면의 품질은 메밀 함량과 반죽이 정한다. 메밀 비율이 높을수록 향이 진해지는 대신 뚝뚝 끊기기 쉬워, 함량과 식감의 균형을 잡는 반죽이 제면소의 실력이다. 생면은 유통기한이 짧은 대신 면의 결이 살아 있어, 면 맛을 따지는 소비자들이 일부러 찾는 형태다. 냉장 배송 관리가 생면 유통의 조건이 된다.
이런 흐름 속에서 3년째 면을 만들어 온 청광식품의 생 메밀면이 판매되고 있다. 2인분 360g 단위의 생면 구성으로, 막국수와 소바, 비빔면까지 쓰임을 열어 뒀다. 면 전문 업체가 뽑아 바로 보내는 구조가 이 상품의 기반으로, 여름 면 요리의 마지막 수요와 가을 온소바 수요를 함께 겨냥한다.
2인분 단위는 저녁 면 요리 한 번의 계산에 맞는 단위라 몇 봉씩 묶어 사는 주문이 많다. 생 메밀면을 고를 때는 메밀 함량과 제조 일자, 냉장 배송 여부를 확인하는 것이 좋다. 끓는 물에 삶아 바로 찬물에 헹구는 것이 탄력의 요령이며, 삶는 시간은 건면보다 짧다. 동치미 국물에 말면 막국수, 쯔유에 찍으면 소바, 들기름과 김가루면 들기름 막국수가 되는 세 갈래 쓰임이 기본이다. 생면은 받은 뒤 빨리 먹는 것이 가장 맛있다.
남은 면은 냉장 보관하되 제조일 기준 유통기한 안에 먹는 것이 생면의 원칙이다.
청광식품 관계자는 "메밀면은 반죽의 균형이 전부"라며 "뽑은 날의 면을 그대로 보내는 것이 생면을 하는 이유"라고 말했다.
식품업계에서는 생면 유통 시장이 계속 커질 것으로 보고 있다. 제품에 대한 자세한 정보는 포털 검색창에 '청광식품'을 검색하면 공식 판매처를 확인할 수 있다.
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