요즘 창업자들은 큰 매장보다 기존 주방을 활용한 실속형 아이템을 선호하고 있다. 임대료와 인건비, 배달 플랫폼 수수료 부담이 커지면서 새 매장을 얻고 인테리어와 주방 설비에 거액을 투자하는 방식보다 현재 운영 중인 음식점에 매출 메뉴를 추가하는 ‘배달샵인샵’과 ‘업종변경창업’이 현실적인 대안으로 떠오르고 있다.
닭볶음탕 전문 브랜드 ‘먹언니(Mukonni)’가 바로 이 지점을 정면으로 파고들었다. 먹언니는 기존 음식점의 주방 설비와 인력을 최대한 활용해 별도의 대규모 시설 투자 부담을 낮추고, 닭볶음탕 메뉴를 추가해 배달과 홀 매출을 함께 공략하는 한식배달창업 모델을 제안하고 있다.
특히 창업자들의 관심을 끄는 것은 실제 매출 사례다. 먹언니에 따르면 안산점은 기존 매장에 먹언니 배달 카테고리를 추가한 뒤 배달 매출만으로 월 1억 원을 돌파했으며, 전국 운영 매장에서도 월 5,000만 원 수준의 매출 사례가 이어지고 있다.
먹언니가 강조하는 것은 단순히 “많이 파는 브랜드”가 아니다. 같은 주문을 받아도 얼마를 남길 수 있느냐가 핵심이라는 설명이다.
닭볶음탕은 한 끼 식사와 술안주, 가족 주문까지 동시에 대응할 수 있어 비교적 높은 객단가를 만들기 유리하다. 여기에 먹언니는 아침 해장 수요, 점심 한식 식사, 저녁 술안주와 야식까지 연결하는 ‘24시간 3회전 매출 시스템’을 적용해 특정 시간대에만 매출이 몰리는 배달 브랜드의 한계를 줄이는 데 초점을 맞췄다.
조리 역시 최대한 단순화했다. 복잡한 전문 조리 기술이나 장기간의 교육 대신 5분 조리 매뉴얼과 동영상 교육을 통해 초보자도 빠르게 운영에 적응할 수 있도록 했다. 기존 주방과 기존 인력을 활용할 수 있어 소규모배달창업이나 업종변경창업을 검토하는 자영업자에게 특히 적합하다는 것이 본사 측 설명이다.
더 눈에 띄는 것은 식재료 공급 방식이다. 일반적인 프랜차이즈처럼 모든 식재료를 본사에서 강제 공급하는 방식이 아니라, 먹언니는 브랜드 맛의 핵심인 100% 수제 비법 소스를 중심으로 공급하고 닭고기와 채소 등 주요 식재료는 점주가 지역 거래처에서 직접 구매할 수 있도록 자율성을 높였다.
본사의 물류 매출을 늘리기보다 점주가 원가를 직접 관리할 수 있도록 해 실제 순수익을 높이겠다는 전략이다. 먹언니 관계자는 “매출 5,000만 원을 올리는 것보다 그 매출에서 얼마가 실제로 남느냐가 더 중요하다”며 “새로운 매장을 계약하고 인테리어부터 다시 하는 창업보다 지금 가지고 있는 주방과 인력을 활용해 매출 카테고리를 하나 더 만드는 방식이 훨씬 현실적일 수 있다”고 말했다.
이어 “배달샵인샵창업, 소자본창업, 업종변경창업을 고민하고 있다면 가장 먼저 현재 매장에서 추가 운영이 가능한지부터 확인해 볼 것을 권한다”며 “지역별로 선점 가능한 상권을 확인한 뒤 매장 형태와 기존 메뉴에 맞춰 1대1 도입 상담을 진행하고 있다”고 밝혔다.
먹언니는 현재 안산, 평택, 의정부, 세종 등 주요 지역을 중심으로 운영 영역을 확대하고 있으며, 한식배달창업과 닭볶음탕창업을 검토하는 예비창업자뿐 아니라 기존 음식점에 새로운 매출 메뉴를 추가하려는 자영업자를 대상으로 상담을 진행하고 있다.
매장을 새로 얻기 전에,간판을 바꾸기 전에,주방 공사부터 하기 전에, 지금 운영하는 매장에 먹언니 하나를 추가했을 때 어떤 매출을 만들 수 있는지부터 확인해 보는 것이 순서다.
먹언니 공식 홈페이지
http://mukonni.com
창업·배달샵인샵·업종변경 상담
1668-5048
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